为了让面团发酵，通常会添加一些成分，比如酵母、小苏打或泡打粉等。酵母是大家较为熟悉的，但是小苏打和泡打粉是很多人经常会弄错的，那么泡打粉和小苏打的区别是什么呢？其实小苏打和泡打粉主要有有四个方面的区别，在发酵速度方面，小苏打的发酵速度比泡打粉慢，但泡打粉也可以说是含有小苏打的发酵粉，不过一个是中性的，一个是碱性的。 泡打粉和小苏打的区别是什么 一、使用条件不同 市面上出售的泡打粉通常是不含铝的双效泡打粉，它会在接触液体以及烘烤时产生两次起泡的过程，从而释放气体，只需将泡打粉加入水就能使面团发酵膨胀。与之不同的是，小苏打需要在微酸环境下才能达到最佳发酵效果，因此通常需要添加一些酸性物质，比如酸奶，如果仅使用小苏打和面，面食会带有苦味。
二、适用对象不同 小苏打和泡打粉有着不同的用途和特点，小苏打通常用于油炸食品中，也可用于发面，但过量使用会产生苦味和发黄的问题，影响口感，而在制作面食时，放入老面中会有较好的中和酸碱的作用。相比之下，泡打粉可以适用于大部分面粉，而且泡打粉能在液体接触和烘烤时分别释放气体，产生双重膨松效果，而且使用方便，无需添加其他成分来调节酸度。 三、发酵速度不同 苏打粉含有碱性物质，而泡打粉是中性的。在发酵速度方面，泡打粉的速度较快，只需接触水和热即可发酵；相比之下，小苏打的发酵速度较慢，因此这两者通常不会相互替代使用。
四、原料不同 小苏打的主要成分是碳酸氢，而泡打粉是由小苏打和玉米面粉等成分混合而成的膨松剂。小苏打起到调节酸度的作用，而泡打粉则是一种复合膨松剂，可以促进面团发酵，使食物更加松软。 看到这里大家应该都了解了泡打粉和小苏打的区别在哪，为了保持食物的口感，一般不会过多使用这两种食材，除了泡打粉和小苏打，酵母也是常用的膨松剂之一，但与它们的作用和特点也存在一些差异。 |
